浅谈酒与化学摘要：酿酒技术是我国古代化学成就之一，我国早在公元前二千二百年就能造酒.人类饮酒的历史也随着酒的产生一直延续到现在.然而对酒中包含的化学知识，知道的却很少，导致了许多违背科学的认识和作法，造成终身遗憾.本文就此介绍一下酒与化学有关的问题。关键词：酒；化学；酒的发展酒的发展在漫长的历史过程中，中国传统酒呈段落性发展。 公元前 4000-前 2000 年，即有新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年，为头一个段落。 这个段落，经历了漫长的 2000 年，是我国传统酒的启蒙期。用发酵的谷物来炮制水酒是当时酿酒的主要形式。这个时期是原始社会的晚期，当时制酒的主要形式是用发酵的谷物炮制水酒。先民们无不把酒看做是一种含有极大魔力的饮料。 从公元前 2000 年的夏王朝到公元前 200 年秦王朝，历时 1800 年，这一段落为我国传统酒的成长期。 在此时期，酿酒业得到很大发展，并且受到重视，官府设置了专门酿酒的机构，久由官府控制。酒成为帝王及诸侯的享乐品，“肉林酒池”成为奴隶主生活的写照。 第三段落由公元前 200 年的秦王朝打公元 1000 年的北京，历时 1200 年，是我国传统酒的成熟期。 酒之大兴，是始自东汉末年至魏晋南北时期。这主要是由于当时长达两个多世纪的战争纷乱，传统阶级内部产生了不少失意者，文人墨客，从尚空谈，不问政事，借酒消愁，狂饮无度，使酒业大兴。到了魏晋，酒业更大兴起来了，饮酒不但盛于上层，而且普及到普通人家。 这一时期的汉唐盛世及欧、亚、非之间陆地贸易的兴起，使中国酒文化得以互相渗透，为中国白酒的发明及发展进一步奠定了基础。 第四段落是由公元 1000 年的北宋到公元 1840 年的晚清时期，历时 840 年，是我国传统的提高期。 其间由于西域的蒸馏器传入中国，从而导致了举世闻名的中国白酒的发明。明代李时珍在《本草纲目》中说：“烧酒非古法也，自元时起始创其法。”又有资料提出“烧酒始于金世宗大定年间（1161 年）”。宋代已迅速普及了酒度较高的蒸馏白酒。 这一时期，白、黄、果、药五类酒竞相发展，绚丽多彩，而中国白酒则深入百姓生活，成为人们普遍接受的饮料佳品。 自公元 1840 年到现在，历时近 170 年，为第五时段落，是我国传统酒的变革期。 在此期间，西方先进的酿酒技术与我国传统的酿造技艺争放异彩，使我国酒苑百花争艳，春色满园；啤酒、白兰地、威士忌、伏特加及日本清酒等外国酒在我国立足生根；竹叶青、五加皮、...
