第八章生物技术考纲内容水平要求1. 发酵技术在食品制作中的应用2 ．食品腐败的原因3 ．食品保鲜的一般方法4 ．克隆技术的应用5 ．转基因技术的应用ⅠⅡⅡⅠⅠ1 ．制酸奶利用 ________ 菌；酿酒利用 ________ 菌；制酱利用 ________ 菌。乳酸酵母霉2 ．食品的保鲜原理：把食品中的微生物 ________ 或________ 其生长繁殖。杀死抑制3 ．果蔬的保鲜方法：一般采用适当 ________ 贮藏的温度和湿度、降低 ________ 浓度、增加二氧化碳浓度等途径来延长果蔬的贮藏期。降低氧气4 ．转基因技术：把一个生物体的基因转移到另一个生物体__________ 中的生物技术。DNA考点 1发酵技术发酵食品1 ．制酸奶：(1) 原理：乳酸菌在温度适宜、没有氧气的条件下，可以使牛奶中的营养物质产生出乳酸，乳酸能使液体牛奶转变为固态。(2) 类似应用：制泡菜、加工青贮饲料等。2 ．酿酒：(1) 原理：酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物，在 30 ℃ 左右条件下，米饭在酒药的作用下，经发酵作用被酿成米酒。3 ．制酱：(1) 制面酱：① 以面粉为原料。② 分解过程：面粉中的淀粉麦芽糖、葡萄糖；少量的蛋白质氨基酸。(2) 制黄酱：以面粉和黄豆为原料，主要是用米曲霉进行发酵。(3) 制豆豉： 原料主要是黄豆，主要是用米曲霉、毛霉、黑根霉等进行发酵。注：发酵过程中加入食盐的作用——抑制腐败微生物的活动；使产品咸味适口。沼气发酵1 ．原理：在无氧条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过程。2 ．沼气的主要成分：甲烷。3 ．沼气发酵的原料：(1) 池塘污泥——提供各种厌氧微生物，尤其是产甲烷细菌。(2) 植物秸秆、树叶、人畜粪等——提供有机物质。4 ．沼气发酵的应用：(1) 甲烷——可做燃料或用于照明、发电等。(2) 发酵后的沉渣——可作为肥料或鱼的饵料等。【重点点睛】与食品发酵有关的菌种：(1) 乳酸菌：制酸奶、泡菜、青贮饲料。(2) 醋酸菌：制醋。(3) 酵母菌：酿酒、制面包。考点 2食品的保鲜1 ．食品腐败的原因：细菌和真菌的生长繁殖是导致食品腐败的主要原因。2 ．食品保鲜的原理：把食品中的微生物杀死或抑制其生长繁殖。3 ．食品保鲜的一般方法：(1) 传统保存食物的方法：干燥法、盐渍、糖渍、烟熏等。(2) 现代食物保鲜法：巴氏消毒法、罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。4 ．果蔬的保鲜方法：(1) 采摘后的果蔬还具有呼吸作用等。(2) 一般采用适当降低贮藏的温度和湿度、降低氧气浓...
