某餐饮公司标准化操作手册--jhonstonchangVIP专享VIP免费

第1页共198页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共198页川江号子餐饮发展有限公司标准化操作手册第2页共198页第1页共198页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共198页操作手册●管理分册第一章职责概述第一节店长室（总经办）职能一、店长室（总经办）职能概述店长室由店长、店长助理、办公室主任、秘书以及其他工作人员组成。店长室是酒店经营管理的神经中枢和指挥中心。其工作以店长为核心，店长助理协助店长工作。办公室主任、秘书以及店长室其他工作人员主要为店长的决策准备各种信息资料，并为贯彻各项决策方案、工作指令提供帮助，以及负责酒店人力资源开发、使用、劳动管理等一系列工作。店长室组织结构如图：店长店长助理办公室主任店长室秘书其他工作人员二、店长室职能1、酒店经营管理的指挥职能：店长室通过贯彻和制定各项管理制度和作业流程，开展服务的组织工作，使酒店经营顺利开展。2、酒店经营管理信息供给职能：收集、制作、提供各种表格、数据，为企业确定经营方向。3、人力资源开发、培训职能：店长室根据培训计划对员工业务进行定期考核，将考核结果存档，并作为员工业绩评定和晋升的重要依据。4、物质管理供给职能：店长室应按照需求保证酒店所需原材料、设施设备按时供给，并确保酒店正常运营。5、后勤服务职能：店长室作为酒店的枢纽部门，必定要为酒店内各部门提供相应的后勤服务，以绝员工在日常工第3页共198页第2页共198页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共198页作的后顾之忧。三、工作内容1、研究市场动向、特点和发展趋势，分析酒店经营管理状态、市场竞争态势，确定酒楼管理体制、经营方针、管理制度和决策方案，确定酒店全面预算，报总公司审批,批准后组织贯彻实施。2、根据客人要求及市场变化和各部门工作实际状况，分析存在的问题，拟定和审批各部门管理方案，签署部门文件，监督、控制各部门贯彻实施。3、负责中级以上管理人员的任免、考核、晋升审批工作，调动各级管理人员的主动性、积极性。4、研究、制定、审批酒店重大接待活动、促销活动和特别重要客人的接待方案、接待计划，督促各部门管理人员贯彻实施。5、研究、分析酒店财务预算方案、管理制度的执行情况，随时掌握酒店及各部门经营计划的进展状况和执行结果，分析存在的问题，适时提出改进措施。控制酒店资金使用、费用开支、成本消耗，提高酒店管理的经济效益。6、研究、制定、审批酒店重要设备改造、新增服务项目、开发菜品的决策方案、投资计划，报总公司审批后，组织贯彻实施。7、拟定店长室的工作制度，为店长和店长助理提供各种信息，保证店长室各项工作的顺利开展。8、认真贯彻执行政府有关人事劳动管理政策和法规，结合本酒店的实际情况，制定酒楼人事劳动管理制度：包括人事管理制度、职工调配制度、职工福利制度、劳动规章劳动合同、奖惩制度、人事文件、档案管理制度等。9、根据酒店经营活动的需要，为酒店店长进行人事劳动和职工劳动报酬的决策提供依据，统一管理和调整酒店全体员工的工资变动，做好工资、福利及劳动保护工作。10、应不断进行人力开发，及时为酒店各部门选送合格的员工；调剂酒店内各部门余缺，保证酒店从业人员具有较高的素质。11、做好员工培训和员工考评，为各级领导用人提供依据，其具体内容是：(1)、根据本酒店人员素质和经营的需要，拟定、实施培训计划。(2)、做好培训的组织工作；统一酒店各部门的员工培训计划（确定培训教师、选定培训教材、安排培训的具体内容、时间等）。(3)、负责新员工进酒店岗前培训。(4)、组织各种专业培训。12、根据酒店经营管理需要，做好劳动定额和定员工作，设计酒店的组织机构和各部门的人员编制，优化劳动组合。13、定期组织召开员工大会，以解决基层员工的实际需要。14、编写《员工手册》，执行员工纪律管理和奖惩管理，处理员工投诉。第4页共198页第3页共198页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共198页第二章、店长室工作职责第一节店长岗位职责1、控制经营成本，确定企业毛...