《营养学基础》九、水和膳食纤维(精)VIP免费

1第九章第九章水和膳食纤维水和膳食纤维2第一节水第一节水3水水【概述】【概述】水（水（waterwater）是六大营养素之一，是维持）是六大营养素之一，是维持生命的基本物质，是生命的源泉。生命的基本物质，是生命的源泉。水的化学分子式：水的化学分子式：HH22OO水在体内不仅构成身体成分，而且还具有水在体内不仅构成身体成分，而且还具有调节生理功能的重要作用。调节生理功能的重要作用。4人在断水时比在断食时死得更快。人人在断水时比在断食时死得更快。人一般断水一般断水55~~1010天即可危及生命，断水至失天即可危及生命，断水至失去全身水分去全身水分1010％就可能死亡；如断食只饮％就可能死亡；如断食只饮水则可生存数周，断食须至所有体脂和组水则可生存数周，断食须至所有体脂和组织蛋白质耗尽织蛋白质耗尽5050％时才会死亡。可见水对％时才会死亡。可见水对于生命的重要性。于生命的重要性。水的重要性水的重要性5水在体内的分布水在体内的分布水是人体中含量最多的成分水是人体中含量最多的成分总体水（体液总量）的影响因素总体水（体液总量）的影响因素年龄年龄越大含水越少年龄年龄越大含水越少性别男性多于女性性别男性多于女性体型的胖瘦肌肉组织含量多者多体型的胖瘦肌肉组织含量多者多于脂肪组织含量多者于脂肪组织含量多者6水在体内的分布水在体内的分布随年龄增长而逐渐减少：•新生儿总体水约占体重的80％（最多）•婴幼儿约占70%•学龄儿童约占65%•1016∼岁以后至成人水平成年男子约占60％，女子为5055∼％•60岁以上男性为51.5％，女性为45.5％（40岁以后总体水随肌肉组织含量的减少而减少）7水在体内的分布水在体内的分布总体水随机体脂肪含量的增多而减总体水随机体脂肪含量的增多而减少少，因为脂肪含水量较少（，因为脂肪含水量较少（1030∼1030∼％），肌肉含水量较多（％），肌肉含水量较多（7580∼7580∼％），％），女性体内脂肪较多，故水含量不如男性女性体内脂肪较多，故水含量不如男性高。高。8一、生理功能一、生理功能11构成细胞和体液的重要组成成分构成细胞和体液的重要组成成分22参与人体新陈代谢参与人体新陈代谢3.3.调节体温恒定调节体温恒定4.4.润滑功能润滑功能9二、缺乏二、缺乏虽然体内运转的水分很多，水分丢失虽然体内运转的水分很多，水分丢失0.10.15kg5kg即通过体内自稳态调节，增加水分再吸收，即通过体内自稳态调节，增加水分再吸收，维持血液总量和细胞内液的恒定。维持血液总量和细胞内液的恒定。水摄入不足或水丢失过多，可引起体内水摄入不足或水丢失过多，可引起体内失水亦称失水亦称脱水脱水。。10脱水的类型脱水的类型1.1.高渗性脱水高渗性脱水以水的丢失为主以水的丢失为主，电解质丢失相，电解质丢失相对较少。对较少。细胞外液高渗。细胞外液高渗。当失水量占体重的当失水量占体重的2%~4%2%~4%时，为轻度脱水，表现为口渴、尿少、尿时，为轻度脱水，表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。比重增高及工作效率降低等。4%~8%4%~8%时，为中度脱水，皮肤干燥、口舌干裂、时，为中度脱水，皮肤干燥、口舌干裂、声音嘶哑及全身软弱等表现。声音嘶哑及全身软弱等表现。8%8%，为重度脱水，可见皮肤粘膜干燥、高热、烦，为重度脱水，可见皮肤粘膜干燥、高热、烦躁、精神恍惚等。躁、精神恍惚等。10%10%以上，可危及生命。以上，可危及生命。112.2.低渗性脱水低渗性脱水以电解质丢失为主以电解质丢失为主，，水的丢失较水的丢失较少。少。特点是特点是细胞外液低渗，细胞外液进入细胞内，细胞外液低渗，细胞外液进入细胞内，可引起脑细胞水肿，循环血量下降。可引起脑细胞水肿，循环血量下降。肌肉细胞内肌肉细胞内水过多并导致肌肉痉挛。早期多尿，晚期尿少甚水过多并导致肌肉痉挛。早期多尿，晚期尿少甚至尿闭，尿比重低，尿至尿闭，尿比重低，尿Na+Na+、、Cl-Cl-降低或缺乏。降低或缺乏。123.3.等渗性脱水等渗性脱水是水和电解质按比例丢失是水和电解质按比例丢失，，体液渗体液渗透压不变，透压不变，临床上较为常见。其特点是细胞外液减临床上较为常见。其特点是细胞外液减少，细胞内液一般不减...