贵州省塞文实验学校高三化学一轮复习教学案第34讲：糖类油脂蛋白质【考试说明要求】1.掌握糖类、尤其是葡萄糖、淀粉、纤维素的结构、性质、用途。2.掌握油脂的组成和结构特点，并重点掌握油脂的水解，注重油脂的应用和去污原理。3.了解氨基酸的结构和性质，掌握蛋白质的结构和性质。4.理解天然高分子化合物的概念和用途。【基础知识梳理】一、糖类1．糖类的概念：⑴概念：。⑵分类：单糖：；低聚糖：；多糖：；⑶相互转化关系：（请用箭头表示相互转化关系）多糖————二糖———单糖2．单糖⑴葡萄糖①分子式:②结构简式:和结构特点:③化学性质：a．还原性：基的性质与新制的银氨溶液反应；与新制的氢氧化铜反应：b．加成反应：基的性质与氢气反应：c．酯化反应；基的性质与乙酸的反应：d．发酵反应：（制酒精）e．生理氧化：④制法：淀粉水解⑤用途：⑵果糖：①分子式:②结构简式:和结构特点:③与葡萄糖的关系:④性质:3.二糖(分子式:)1蔗糖和麦芽糖相似之处①组成和结构的关系是,互为体.②都属于糖,水解都生成糖.③水解产物的性质:4．多糖：⑴淀粉：①组成和结构：②物理性质：③化学性质：a．无还原性b.在稀酸作用下和人体中均能发生水解,最终产物为c.淀粉遇碘变蓝.⑵纤维素:①组成与结构:②物理性质:③化学性质:a.无还原性b.在的硫酸和水浴加热的条件下能发生反应,最终产物为,但比淀粉水解困难.c.酯化反应:(制硝化纤维)二、油脂⒈油脂的定义：。常见的高级脂肪酸有：、、。⒉油脂的结构通式：。在结构式中，R1，R2，R3相同的称为，不相同的称为。天然油脂通常为。⒊油脂是和的合称。在常温下呈液态，如：植物油。在常温下呈固态，如：动物油。⒋油脂的物理性质：密度比水；不溶于，易溶于；粘度；油腻感；好溶剂；熔点。⒌油脂的化学性质油脂是重要的供能物质。“油”所含“烃基”的饱和度低，则其熔点低，常温下呈液态。“脂肪”所含“烃基”的饱和度高，则其熔点高，常温下呈固态。所以，可以采用"加氢"的方法，把饱和度低的烃其变成饱和度高的烃基，从而将"油"变"脂肪"。⑴氢化反应（硬化反应）写出油酸甘油酯加氢的化学方程式：⑵水解反应：①酸性水解：写出硬脂酸甘油酯酸性水解的方程式：②碱性水解（皂化反应）：写出硬脂酸甘油酯碱性水解的方程式：6.去污原理：用水作为主要清洗剂去污时，一般要加入适量的肥皂或洗涤剂，其中利用了原理，肥皂或洗涤剂分子从结构上看可分为两部分，一部分为极性的“”，易溶于水，叫亲水基；另一部分是非极性的烃基，易和釉质相溶解，叫憎水基或亲油基，洗涤过程中，污垢中的油脂与肥皂或洗涤剂接触后，基部分插入油滴使其互解互散，脱离被洗涤物。7．盐析：工业上利用油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸的钠盐（肥皂的主要成分），反应完毕后可加入进行盐析。三、蛋白质⒈蛋白质的组成元素有：，它为天然高分子化合物，水解最终产物为氨基酸，故氨基酸为蛋白质的基石。⒉氨基酸的组成：分子中同时含有和。常见的几种氨基酸的结构简式：甘氨酸：；丙氨酸：；苯丙氨酸：；谷氨酸：。⒊氨基酸的性质⑴物理性质天然的氨基酸均为晶体，熔点200-300℃，可溶于水，不溶于乙醚。⑵化学性质：①两性：写出甘氨酸与NaOH和HCl反应的化学方程式：②酯化反应写出甘氨酸与乙醇酯化的化学方程式：③缩合反应：一分子氨基酸中的氨基与另一分子氨基酸中的羧基，消去一个水分子，经缩合反应而生成的产物叫肽。如两分子氨基酸可缩合成二肽：写出丙氨酸缩合成肽的化学方程式：⒋蛋白质的性质⑴两性⑵水解反应：在酸、碱或酶的作用下，蛋白质能发生水解反应，最终生成氨基酸。⑶盐析——盐析可用来分离、提纯蛋白质。⑷变性⑸颜色反应向鸡蛋白质溶液中加入浓HNO3时，会产生现象。⑹灼烧时有烧焦的羽毛气味5.酶——酶的催化作用具有以下特点：⑴脱离生物体不会失去催化能力；⑵条件温和、不需要加热；⑶反应速度快、效率高；⑷具有专一性、无副反应。6.核酸⑴概念：核酸是一类含磷的生物高分子化合物，一般由几千到几十万个原子组成，相对分子质量达十几万至几百万。⑵分类：脱氧核糖核酸（DNA）核酸核糖核酸（RNA）
