. . 职 业 技 能 鉴 定 国 家 题 库 中 式 烹 调 师 高 级 、 技 师 理 论 知 识 试 卷 2 . . 职 业 技 能 鉴 定 国 家 题 库 中 式 烹 调 师 高 级 、 技 师 理 论 知 识 试 卷 2 注 意 事 项 1、 本 试 卷 依 据 2001 年 颁 布 的 《 中 式 烹 调 师 》 国 家 职 业 标 准 命 制 ， 考 试 时 间 ： 120 分 钟 。 2、 请 在 试 卷 标 封 处 填 写 姓 名 、 准 考 证 号 和 所 在 单 位 的 名 称 。 3、 请 仔 细 阅 读 答 题 要 求 ， 在 规 定 位 置 填 写 答 案 。 得 分 评 分人 一 、 单 项 选 择 题 (第 1 题 ～ 第 160 题 。 选 择 一 个 正 确 的 答 案 ， 将 相 应 的 字 母填 入 题 内 的 括 号 中 。 每 题 0.5 分 ， 满 分 80 分 。 ) 1． 道 德 要 求 人 们 在 获 取 ( )的 时 候 ， 是 否 考 虑 他 人 、 集 体 和 社 会 利 益 。 A、 生 存 保 障 B、 福 利 待 遇 C、 个 人 利 益 D、 个 人 薪 酬 2． 社 会 主 义 市 场 经 济 的 发 展 ， 需 要 大 力 加 强 社 会 主 义 ( )。 A、 集 体 主 义 的 教 育 B、 职 业 道 德 建 设 C、 爱 岗 敬 业 的 教 育 D、 奉 献 精 神 的 教 育 3． 职 业 道 德 建 设 应 与 建 立 和 完 善 相 应 的 ( )措 施 相 结 合 。 A、 法治惩戒 B、 奖罚和 教 育 C、 廉政教 育 D、 惩治腐败 4． 学法、 知法、 守法、 用法， 遵守企业 纪律和 规 范是 ( )的 具体 要 求 。 A、 履行职 责 B、 遵纪守法 C、 技 术教 育 D、 企业 管理 5． 餐饮从业 人 员烹 制 的 菜点和 提 供 的 服 务 ， 其 ( )， 决 定 着 企业 的 效 益 和信 誉 。 A、 质量的 好坏 B、 数量的 多少 C、 价格的 高低 D、 毛 利 的 高 低 6． 开 拓 创 新 要 具备 ( )、 科 学的 思 维 、 坚 定 的 信 心 、 百 折 不 挠 的 意 志 等 品质 。 A、 认真负责的 态度 B、 尊重人 才的 意识 C、 创新的 意识 D、 不 惧 挫 折 的 勇 气 7． ( ...
