河南省沁阳市第一中学 2013-2014 学年高中生物 5.1 降低化学反应活化能的酶（第 2 课时）导学案 新人教版必修 1【学习目标】掌握酶的特性及相关曲线。【教学重点】 酶的特性。【教学难点】 相关曲线的分析。【学习过程】酶的特性1、高效性：酶的催化效率大约是无机催化剂的 107～1013 倍。2、专一性：每一种酶只能催化 化学反应。3、作用条件较温和 分区段叙述：① 在最适温度之前，随着温度的升高，酶活性逐渐增强；② 当温度为最适温度时，酶活性最高；③ 当温度超过最适温度，随着温度的升高，酶活性逐渐减弱。注意：1、不同酶的最适温度不同。如：唾液淀粉酶的最适温度为 37℃，商店买的 α-淀粉酶最适温度为 60℃.2、某种酶的最适温度是固定不变的。3、不同酶的最适 PH 不同。如：胃蛋白酶为 1.5，唾液淀粉酶为 6.84、某种酶的最适 PH 是固定不变的。5、低温抑制酶活性，适宜温度下酶活性可以升高。6、高温、过酸或过碱使酶的空间结构被破坏，使酶永久失活。当反应条件恢复时酶活性不能恢复。7、过酸、过碱是相对而言的。如：对胃蛋白酶而言，PH 为 6 就是过碱环境。注意温度和 PH 对酶活性影响曲线的描述要分段叙述。相关的曲线图1、表示酶高效性的曲线酶只能缩短达到平衡点所需的时间，但不改变平衡点。表示酶专一性的曲线① 在 A 反应物中加入酶 A，反应速率较未加酶时明显加快，说明酶 A 催化底物 A 参加反应。② 在 A 反应物中加入酶 B，反应速率和未加酶时相同，说明酶 B 不催化底物 A 参加反应。产物浓度13、影响酶活性的曲线 影响酶活性的外界因素有温度和 pH 等，见下图：反应物浓度对酶促反应的影响在其他条件适宜、酶量一定的情况下，① 在一定范围内，酶促反应速率随底物浓度增加而加快；② 当底物达到一定浓度后，受酶数量和酶活性限制，酶促反应速率不再增加。影响因素：A 点之前：底物浓度A 点之后：酶的数量和活性酶浓度对酶促反应的影响在底物充足、其他条件适宜的情况下，酶促反应速率与酶浓度成正比。反馈练习：1、(2009·广东高考)嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，就酶的作用特点而言，下列使用方法中最佳的是 ( ) A．炒肉的过程中加入 B．肉炒熟后起锅前加入 C．先用沸水溶解后与肉片混匀，炒熟 D．室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟2、将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一容器内，调整 PH 值至 2。0，保存于 37℃...
