坚持以生为本,确保食品安全坚持以生为本,确保食品安全授课时间:2008-3-18教学目的:1、通过学习食品安全知识,掌握一些食品安全常识,增强学生食品安全意识,逐步提高学生的素质。2、通过学习有关安全知识,使学生在购买食品时要进行选择和鉴别,使学生安全、健康成长。教学重点:食物中毒的预防、传染病防治教学难点传染病的防治教学方法:老师讲述与学生问答教学内容一、食品安全常识。1、了解下列食品标志(配合一些图片)有机食品无公害食品保健食品绿色食品2、正确识别食品市场准入标志。由质量安全的英文QualitySafe的字头“QS”和“质量安全”中文字样组成。(配合图片)3、正确识别食品标识。4、正确识别安全信用码二、食品污染及其预防食品污染是指食品受到有害物质的侵袭,致使食品的质量安全性、营养性和或感官性状发生改变的过程。随着科学技术的不断发展,各种化学物质的不断产生和应用,有害物质的种类和来源也进一步繁杂,食品污染大致可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三大类。食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节,都可能受到环境中各种有害物质污染,以致降低食品营养价值和卫生质量,给人体健康带来不同程度的危害。食用被污染的食品导致机体损害,常表现为:(1)急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突变的“三致”病变。(2)造成急性食品中毒;(3)引起机体的慢性危害。食品污染的防制主要有:(1)开展卫生宣传教育;(2)食品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准;(3)食品卫生监督机构要加强食品卫生监督,把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关;(4)加强农药管理;(5)灾区要特别加强食品运输,贮存过程中的管理,防止各种食品意外污染事故的发生三、食物中毒的预防预防食物中毒要注意以下事项:(1)洗蔬菜水果最好先用水浸泡,再仔细清洗。(2)选购包装好的食品时,要注意包装上的有效日期、生产日期及要求保存环境。(3)烹食用的器皿、刀具、抹布等需要保持清洁干净,加工、盛放生食与熟食的器皿应分开使用。加工、储存食物一定要做到生熟分开。(4)正确烹调加工食品,隔夜食品、动物性食品、生豆浆、豆角等必须充分加热煮熟方可食用。(5)冰箱等冷藏设备要定期清洁,冷冻的食品如果超过3个月最好不要食用。(6)妥善保管有毒有害物品,防止误食误用。(7)不要采集、食用不认识的蘑菇、野菜和野果。(8)在外面吃饭,尽量不要到无证饮食场所。(9)腌菜时选用新鲜菜多放盐,至少腌30天以上再食用,现腌的菜,最好马上就吃。(10)食用海味产品必须采用正确的烹调方法,炒熟烧透,生吃海产品应洗干净,用食醋调着吃,对预防食物中毒有一定的作用。(11)不吃腐败发霉的食物。(12)尽量不吃鱼胆。突发性食品中毒应如何进行急救?一旦有人出现上吐、下泻、服痛等症状时,千万不要惊慌失措,应冷静地分析发病的原因,针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长短,及时采取如下三点应急措施:催吐:如果进食的时间在1至2小时前,可使用催吐的方法。立即取食盐20克,加开水200毫升,冷却后一次喝下。如果无效,可多喝几次,迅速促使呕吐。亦可用鲜生姜100克,捣碎取汁用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的食物,则可服用十滴水来促使迅速呕吐。导泻:如果病人进食受污染的食物时间已超过2至3小时,但精神仍较好,则可服用泻药,促使受污染的食物尽快排出体外。一般用大黄30克一次煎服,老年患者可选用元明粉20克,用开水冲服,即可缓泻。体质较好的老年人,也可采用番泻叶15克,一次煎服或用开水冲服,也能达到导泻的目的。解毒:如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒,可取食醋100毫升,加水200毫升,稀释后一次服下。此外,还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误食了变质的防腐剂或饮料,最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。如果经上述急救,症状未见好转,或中毒较重者,应尽快送医院治疗。在治疗过程中,要给病人以良好的护理,尽量使其安静,避免精神紧张。病人应注意休息,防止受凉,同时补充足量的淡盐开水。四、用药安全1、鉴别药物质量;解药品的批...