第四章农产品贮藏实例第四章农产品贮藏实例第一节果品贮藏保鲜技术第一节果品贮藏保鲜技术一、苹果贮藏一、苹果贮藏（一）贮藏特性（一）贮藏特性1.1.品种特性品种特性耐藏性：早熟耐藏性：早熟<<中熟中熟<<晚熟晚熟早熟品种（早熟品种（7~87~8月上旬成月上旬成熟）熟）中熟品种（中熟品种（8~98~9月成熟）月成熟）晚熟品种（晚熟品种（1010月以后）月以后）2.呼吸跃变苹果属于典型的呼吸跃变型果实，成熟时乙烯生成量很大，呼吸高峰时一般可达到200~800μl/L，由此而导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。苹果是对乙烯敏感性较强的果实，贮藏中采用通风换气或者脱除技术降低贮藏环境中的乙烯很有必要。另外，采收成熟度对苹果贮藏的影响很大，对计划长期贮藏的苹果，应在呼吸跃变启动之前采收。在贮藏过程中，通过降温和调节气体成分，可推迟呼吸跃变发生，延长贮藏期。3贮藏条件温度0±1℃湿度90%～95%气体O22%～5%,CO23%～5%。红富士苹果对CO2敏感，CO2应＜2%。品种温度（℃）相对湿度（%）O2（%）CO2（%）贮藏期（月）元帅0~1952~43~53~5红星0~2952~43~53~5金冠0~290~952~31~22~4旭3.590~9532.52~4红玉2~490~95352~4橘苹3~490~952~31~23~5赤龙0952~32~34~6老特兰3.59532~33~5国光-1~0952~43~65~7富士-1~1953~51~25~7青香蕉0~290~952~43~54~6苹果部分品种的贮藏条件和贮藏期（二）贮藏方式苹果的贮藏方式很多，短期贮藏可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏等方式，贮藏期较长的应采用冷藏或者气调贮藏。1.机械冷库贮藏苹果冷藏的适宜温度因品种而异，大多数晚熟品种以-l℃～0℃为宜，空气相对湿度为90％~95%。苹果采后应尽快冷却，最好在采后3d内入库，入库后3~5d降温至贮藏要求的温度。2.塑料薄膜封闭贮藏塑料薄膜袋贮藏塑料薄膜帐贮藏3.气调库贮藏4.双变气调贮藏苹果的双变气调贮藏苹果的双变气调贮藏双变气调技术是由中国科学院上海植物生理研究所刘愚研究员首先提出的。优点：不要求贮藏初期的低温，贮藏期间温度和CO2可随外界自然温度的降低而降低。贮藏效果优于冷藏，与标准气调接近，且能节约大量设备、投资和运转费用，节约能耗，操作简便，经济效益显著。原理：贮藏前期呼吸作用所产生的高二氧化碳可代替低温的作用，随温度下降，适当降低环境中二氧化碳的浓度，实现温度、二氧化碳双因子变动。气调过程气调过程降氧阶段要求入贮后两天，氧降至2％～4％，二氧化碳升高到12％～16％。高二氧化碳低氧阶段温度8～12℃，必须认真控制气体成分在要求的范围内。这一阶段维持40～60天。中二氧化碳阶段温度下降至4～6℃，维持30天左右。气体成分稳定阶段三、贮藏技术要点1.选择品种2.适时采收3.产品处理4.贮藏管理5.产地选择苹果贮藏视频二、梨贮藏二、梨贮藏（一）贮藏特性1.种类和品种白梨系统：主要品种有鸭梨、酥梨、雪花梨、长把梨、雪梨等。具有商品性状好、耐贮运的特点。因而成为我国梨树栽培和贮运营销的主要品系，其中许多品种在常温库可贮藏4～5个月，在冷库可贮藏6～8个月。黄金梨黄冠梨秋子梨系统：主要分布在东北地区。主要品种有京白梨、南果梨、秋子梨、鸭广梨、香水梨等，此系统的大多数品种品质差，不耐藏，因而生产中很少进行长期贮藏。砂梨系统：主要品种有早三花、苍溪梨、晚三吉、菊水等。此系统各品种的耐藏性较差，采后即上市销售或者只进行短期贮藏。丰水梨秋子梨西洋梨系统：主要品种有巴梨（香蕉梨）、康德、茄梨、日面红、三季梨、考密斯等。该系统的品种一般具有品质好、但不耐贮藏的特点。红巴梨2.呼吸跃变国内外研究公认，西洋梨是典型的呼吸跃变型果实，随着呼吸跃变的启动，果实逐渐成熟软化。国内有关鸭梨、酥梨等品种采后生理特性的研究表明，白梨系统也具有呼吸跃变，但其呼吸跃变特征如乙烯发生、呼吸跃变趋势不似西洋梨、苹果、香蕉、猕猴桃那样典型，其内源乙烯发生量很少，果实后熟变化不甚明显。3贮藏条件温度：大多数品种贮藏的适宜温度为0±1℃。但是鸭梨等个别品种对低温比较敏感，采后若迅速降温至0℃贮藏，果实易发生黑心病。采用缓慢降温或称分段降温，可减轻黑心病发生。湿度：RH90%~95%。气体：低O2（3%～5%）几乎...
