２.12投标人需要提供的其他资料1、投标人需提供针对本项目的以一个月为周期的菜单设计方案,菜单设计方案需包含菜品品种及数量、菜单设计思路和荤素搭配、餐饮菜单、规格等内容。应答：满足2、投标人需提供针对本项目的会议用餐方案，会议用餐方案需包含以下内容:两个凉菜，六个热菜,汤粥各一种,主食三种，辅食一种,水果一种。（以用餐人数80人为例进行方案设计，且用餐标准不得超过3０元/人)。应答：满足３、投标人需提供针对本项目的管理方案,管理方案需包含安全生产管理、食品卫生管理、食堂人员管理、库房管理、采购管理等内容。应答:满足4、招标人提供水、电、场地、餐具、食材、辅料、锅具,投标人需现场完成以下菜品的制作：１、宫保鸡丁;２、包菜炒肉;3、酸辣土豆丝；4、西红柿炒鸡蛋。投标人须指派为本项目配备的2名厨师（须带身份证及健康证原件，否则不允许进入厨房）现场分别制作一荤一素，并在指定时间到达现场,且１小时内完成全部菜品制作。应答：满足5、投标人认为需要提供的其他资料。应答:满足３、技术规范书中明确要求投标人提供的其他相关文件３.1菜单设计方案3.1.１整体设想3．１．2菜谱设计规划３.1.2.1以人为本菜单设计理念•根据招标文件需求，提供早餐、午餐、晚餐自助餐风味小吃•在各餐次中穿插提供风味小吃，调剂口味增值服务商务招待•提供家庭厨房外卖服务，捷力超市等•宴会接待第3页共398页3．1.2.2菜单变换依据第4页共398页3.1.2.3品种技术保障方案3．1.2.4营养科学搭配每一餐第5页共398页３.1．2.5菜品搭配原则ａ、鱼肉海产品每餐搭配模式由大型动物到小型动物肉类进行搭配b、果实类菜品每餐搭配模式ﻩc、叶类菜品每餐搭配模式d、茎类菜品每餐搭配模式第6页共398页e、根类菜品每餐搭配模式f、菌类每餐搭配模式ｇ、粗粮类每餐搭配模式第7页共398页３.1．2.6营养成分公式3.1.3营养配餐原则在很多企业工作的“白领”阶层中,工作节奏快,压力大,紧张度高；他们对饮食营养无暇顾及，工作忙起来常吃快餐,容易造成营养不平衡,脂肪摄入过多而蔬菜吃的又少，维生素和膳食纤维摄入不足；有时为了生意应酬，又山珍海味,大吃大喝。这样饮食,必然会影响身体健康,还会使工作效率下降。出现了很多富贵病。什么是富贵病?富贵病又称“现代文明病”,是人们进入现代文明社会，生活富裕后,吃得好、吃得精，营养过剩，活动量减少，从而产生的一些非传染性的流行病,比如：便第8页共398页秘、肥胖、肠道癌、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病、脑中风等。长期处于高压力、紧张工作环境中的白领患有脂肪肝、高脂血症等病明显高于其他人群。这与他们的生活水平相对较高,体力消耗又相对较少有关系。而过量摄食、吃零食、吃夜宵等不规律的饮食方式,又扰乱了正常的新陈代谢,为诱发脂肪肝和肥胖症提供了条件。据有关调查显示，超过1０%的白领患有脂肪肝。另外，所谓的“应酬饭”主要弊病在于不均衡膳食。其中,鱼蛋肉类等动物性食物摄入过量，而谷类、蔬菜水果等植物性食物摄入不足，时间长了就会导致体内饱和脂肪酸升高，一些“富贵病”如肥胖症、糖尿病、高血压、心血管疾病以及癌症等也会随之而至。而“应酬饭”上少不了喝酒，而过量饮酒则容易导致心脑血管疾病、脂肪肝、酒精性肝硬化，甚至还会对大脑造成损伤。除此以外，溃疡病在白领中的发病率也很高。这也与饮食不当有关,如常吃生冷、辛辣、粗糙、过酸的食物,或过量饮酒及吸烟，从而刺激胃黏膜;饮食不规律、喝过浓的茶及咖啡等。这些都可能扰乱胃肠道正常的生理功能,引起溃疡。针对白领人士存在的饮食坏习惯,我们将主推健康营养配餐方案。白领人士在日常的第9页共398页饮食生活中往往有一些对身体健康有害的习惯,有时在不自觉地发生着。1、不吃早餐。许多白领因为要上班，往往来不及吃早餐。这种做法将严重伤胃,无法精力充沛地工作,而且还容易“显老”。解决方案：我们推出每天不同种类的营养早餐,改善上班一族的早餐习惯。2、饮水不足。人的味觉和嗅觉随着年龄的增长而渐趋迟钝,很容易出现因不经常感觉口渴，而很少喝水,特别是白领工作忙起来，更是饮水不足，造成体内水分补给不足。专家称,饮水不足,最先受其影响的...
