细嚼慢咽可防癌
有传言说吃饭快的人胃癌几率高，还说如果一口饭嚼 30 次就可以让黄曲霉素的毒性消失
细嚼慢咽是个好的饮食习惯，但是这并不能降低胃癌风险，也无法让黄曲霉素的毒性消失
流言： 有调查证明，吃饭老是囫囵吞枣的人，患胃癌的几率比较高
而多咀嚼可以减少食物对消化道的负担，降低患胃肠道癌症的风险
唾液有很强的“灭毒”作用，能让导致肝癌的罪魁祸首黄曲霉素的毒性，在 30 秒内几乎完全消失
真相： 吃饭细嚼慢咽确实是个好习惯，不仅可以促进食物的消化吸收，而且还能预防进食过快过饱，对预防肥胖有好处
但并没有证据表示吃饭快会增加患胃癌的风险
唾液也没有消除黄曲霉素毒性的作用
囫囵吞枣会导致消化不良吗
食物在进入口腔以后，要经过数道处理工序才会进入胃内
看似简单的“进食”动作，其实是在口腔、咽喉和食管的共同配合之下完成的，而口腔的咀嚼动作就是整个进食过程中的重要环节
咀嚼活动可以将大块的固体切割研磨成细碎的食糜，混合唾液使食物变得柔软、便于吞咽
并且咀嚼动作可以刺激消化液分泌，为食物进入消化道以后的进一步消化和吸收做好准备
虽然说咀嚼对食物的消化吸收有着非常重要的作用，但并不意味着因此吃饭囫囵吞枣就会引起消化系统功能的障碍
有一项关于 70 岁左右老人牙齿的咬合对数目（上下牙齿产生正确接触的数目）、咀嚼功能和功能性消化不良的关系的研究 [1] ，结果发现咀嚼表现差和功能性消化不良有关
但是这个研究的奇妙之处在于，该研究表明咬合对数目和咀嚼表现有关，而咀嚼表现也和功能性消化不良有关，但是结果却发现咬合对数目和功能性消化不良的发病无关
考虑到该研究的样本量很小，得出的咀嚼表现和消化不良之间关系的 p 值也处在非常微妙的 0
04 这个水平（比值比=3
46，置信区间更是处在极为微妙的[0
10]），我们也很难判断该研究中咀嚼和消化不良的相关性到底是确有其事，还
