培训讲座课件 第四章 微量营养素VIP专享VIP免费

1第四章微量营养素矿物质维生素第一页，共五十二页。2矿物质〔minerals〕一、概述1、定义矿物质：除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外，其余的存在人体内的元素统称为矿物质〔或无机盐或灰分〕。常量元素：含量大于体重0.01%者；微量元素：含量小于体重0.01%者。第二页，共五十二页。32、分类常量元素〔macro-elements〕钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯〔7种〕微量元素〔microelementsortraceelements〕必需：铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴〔8种〕可能必需：锰、硅、镍、硼、矾〔5种〕有潜在毒性：氟、铅、镉、汞、砷、铝、锂、锡〔8种〕第三页，共五十二页。4在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取在体内分布极不均匀相互之间存在协同或拮抗作用摄入过多易产生毒性作用3、矿物质的特点第四页，共五十二页。5常量元素的主要功能：①构成人体组织的重要成分。②维持细胞渗透压、酸碱平衡和神经肌肉兴奋性③构成酶的成分或激活酶的活性，参与物质代谢人体必需微量元素的生理功能：①作为酶和维生素必需的活性因子②构成某些激素或参与激素的作用③参与核酸代谢④协助常量元素发挥作用4、生理功能：第五页，共五十二页。6地球环境中各种元素的分布不平衡食物中含有天然存在的矿物质拮抗物食物加工过程中造成矿物质的损失摄入量缺乏或不良饮食习惯生理上有特殊营养需求的人群5、矿物质缺乏的主要因素第六页，共五十二页。7Cl、S、P、F代谢成酸性物质含丰富的蛋白质、脂肪、糖类肉、蛋、鱼、谷类酸性食品中性食品碱性食品金属元素与非金属元素根本均衡代谢产物酸碱性根本平衡牛奶等K、Na、Ca、Mg代谢成碱性物质水果、蔬菜6、食品的成酸与成碱作用第七页，共五十二页。8二、钙〔calcium〕成人体内含钙约为1000～1200g，相当于体重的1.5～2.0%。骨钙：其中99%与磷形成骨盐集中于骨骼和牙齿。混溶钙池：其余1%的钙或与柠檬酸螯合或与蛋白质结合，多以结合或离子状态存在于软组织、细胞液及血液中。第八页，共五十二页。91、生理功能构成骨骼和牙齿参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放降低毛细血管和细胞膜的通透性促进体内酶的活性其他功能：参与凝血过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡和细胞内胶质的稳定、调节细胞正常生理功能第九页，共五十二页。10〔1〕吸收：钙的吸收主要在小肠上端主动转运：十二指肠被动扩散：小肠其他部位吸收率：20％～30％①婴儿、孕妇、乳母的钙吸收率增高②年龄增长钙吸收率明显降低2、Ca的吸收与代谢第十页，共五十二页。11影响钙吸收的因素：维生素D膳食蛋白质氨基酸(精、赖氨酸)乳糖、蔗糖、果糖有机酸(乳酸、醋酸)多肽〔酪蛋白磷酸肽〕抗生素〔青、新霉素〕VD缺乏钙磷比不平衡植酸、草酸、磷酸脂肪消化吸收不良过多的膳食纤维某些碱性药物〔苏打、黄连素、四环素等〕促进钙吸收的因素AddYourTitle干扰钙吸收的因素第十一页，共五十二页。12〔2〕钙的代谢第十二页，共五十二页。13〔1〕钙缺乏症：佝偻病〔儿童〕：脊柱弯曲、弓型腿、生长发育缓慢骨质软化症〔成人佝偻病〕：骨骼变软易弯曲骨质疏松症：身上下降、骨质松脆，断裂后恢复慢手足抽搐症：痉挛性肌肉收缩和肌肉痛血钙浓度降低，神经肌肉兴奋性增加，导致肠壁平滑肌强烈收缩而引起腹痛3、钙缺乏与过量第十三页，共五十二页。14第十四页，共五十二页。15〔2〕钙过量摄入增加肾结石的危险性。奶碱综合症：高血钙症、碱中毒和肾功能障碍。钙和其它矿物质的相互干扰作用，高钙摄入能影响铁、锌、镁、磷的生物利用率。骨硬化〔大量钙摄入使降钙素分泌增加〕第十五页，共五十二页。16成人适宜摄入量(AI)为800mg/d；无明显损害水平(NOAEL)为1500mg/d。可耐受最高摄入量(UL)为2000mg/d。表不同人群钙的适宜摄入量(AI)mg/d年龄钙年龄钙0～0.5～1～4～7～11～14～3004006008008001000100018～50～孕妇早期中期晚期乳母80010008001000120012004、钙的供给量第十六页，共五十二页。175、食物来源乳及乳制品：牛奶，全脂奶粉大豆与豆制品小虾皮海带蛋黄紫菜多晒太阳膳食中应注意钙与磷的比例，对需要高钙膳食的...