课题 2 平衡膳食教学资源 1．我国的膳食结构 (1)我国膳食结构现状 近年来，随着我国经济的发展，人们的生活水平不断提高，膳食结构也在发生变 化。就全国范围来讲，热能已达供给量标准，但膳食结构仍以谷类为主，占 60％～80％，蔬菜占20％～30％，动物性食物的肉类每 人年平均 10～30 kg，蛋类 5～10 kg，鱼类极不平衡，养鱼地区供给量较多，而山区较少。奶品仍较紧张，豆类生产虽有较大 增长，但加工及供应较差，城乡食物消费有很大差 别。纵观以上食物结构，在营养素供给方面，存在以下特点和缺陷： 碳水化合物的摄人量偏高，其供给热能占总热量的 80％。蛋白质摄人量平均为 70 g，其中 85％～90％为植物蛋白质。由于动物性食物少，食用油供应量低，一些地区脂肪摄入量仍偏低。维生素 A 仍主要依靠绿叶蔬菜中的胡萝卜素来供给。维生素 B2摄入量仅达供给量标准的一半，维生素 C 也有季节性缺乏。缺钙和维生素 D 引起的佝偻病和缺铁性贫血的发病率仍较高。碘、锌、硒等微量元素也存在摄入不足的情况。另一方面，在某些城市居民中热能摄入过多，动物性脂肪的摄入量已超过总热能的 30％。由于膳食不平衡所形成的与营养失调有关的疾病，如心脑血管病和恶性肿瘤已上升为死因的前三位；而体重超重或肥胖，无论是儿童或成年人，已成为我国经济发达地区的现实营养问题。所以应在全社会普及营养知识，加强合理营养的指导工作。 (2)我国小康水平的食物结构 我国制定的《九十年代 中国食物结构改革发展纲要》中指出，我国小康水平的食物结构的主要内容是： ① 粮食人均占有量：375～400 kg。 ② 人均每年食物消费量：口粮 213 kg(原粮)，豆类 8 kg，肉类 25 kg，蛋类 10 kg，水产品 9 kg ，奶类 6 kg，食用植物油 8 kg，食糖 8 kg，水果 23 kg，蔬菜 120 kg。 ③营养素摄入量：全国人均为热能 10 878 kJ(2 600 kcal)、蛋白质 72 g(优质蛋白质占 1／3 以上)、脂肪 72 g。 ④ 发展食物结构的原则：坚持植物性食物为主，动物性食物为辅。 为达到以 上确定的目标，食物的生产、加工应做适当调整，重点是增加动物性食物的生产。由于我国人多地少，人均占有粮食有限，主要应增加饲料报酬高的禽、蛋 、鱼类的生产，多饲养食草动物牛、羊、兔等，开发利用淡水、海洋资源，向水产品索取优质蛋白质。在扩大动物性蛋白质资源的同时，发展大豆生产，提高植物优质蛋白质比例。 2．科学饮食的...
