第37讲 醛酮糖

第 37 讲 醛、酮、糖类（建议 2 课时完成） [考试目标]1.了解羰基的加成和醛基的氧化规律。（选考内容）2.了解醛典型代表物的组成结构特点和性质、了解几种常见醛的用途。（选考内容）3.了解糖典型代表物的组成结构特点、性质和用途。4.能举例说明糖类在食品加工和生物质能开发上的应用。第 1 课时 醛、酮[要点精析]一、乙醛（选考内容）1.结构：CH3-CHO。官能团- -H， 即-CHO，不能写为-COH。2.物理性质：有刺激性气味、易挥发的液体；密度比水小；与水、乙醇互溶。3.化学性质： ⑴ 加成反应：① 醛基中的羰基可与 H2、HCN、NH3、醇及氨的衍生物发生加成反应，但不与 Br2加成。CH3CHO + H2 N i→ CH3CH2OH ② 在一定条件下，分子中有 a-H 的醛或酮会发生自身加成反应，即羟醛缩合反应。⑵ 氧化反应： 燃烧：2CH3CHO + 5O2 △ 4CO2 + 4H2O 催化氧化：2CH3CHO + O2 催化剂 2CH3COOH 被弱氧化剂氧化：CH3CHO +2Ag(NH3)2OH → CH3COONH4 + 3NH3 + 2Ag↓+H2OCH3CHO +2Cu(OH)2 △ CH3COOH + Cu2O↓ + 2H2O二、醛类（选考内容） 1.甲醛 ⑴ 物理性质：无色、有刺激性气味的气体，易溶于水；其水溶液（又称福尔马林）具有杀菌、防腐性能。 (2)化学性质： ①具有醛类的通性：氧化性和还原性。② 具有一定的特性：1molHCHO 可与 4molAg(NH3)2OH 反应，生成 4molAg 2．醛类饱和一元醛的通式 CnH2nO(n≥1)；化学通性主要为强还原性，可与弱氧化剂如银氨溶液、新制 Cu(OH)2浊液反应，生成羧酸，其氧化性一般仅限于与氢加成而生成醇。醛基比较活泼，也能发生加聚和缩聚反应。3. 酮类饱和一元酮的通式 CnH2nO(n≥3)，酮类没有还原性，不与银氨溶液、新制 Cu(OH)2浊液反应，故此可用于鉴别醛和酮。三、醛基的检验1.银镜反应（1）配制银氨溶液时，应防止加入过量的氨水，并且必须随配随用，不可久置，否则会生成易爆物质。这类物质哪怕用玻璃刮擦也会分解而发生猛烈爆炸。（2）如果试管不洁净，加热时振荡或加入醛的量不恰当，均可能生成黑色疏松的银的沉淀。（3）试管内壁附着的银镜，可先用稀 HNO3溶解，然后再用水清洗。第 1 页,共 14 页（4）反应的量的关系：1mol－CHO 可生成 2molAg2.醛与氢氧化铜的反应：（1）硫酸铜与碱反应时，碱过量制取氢氧化铜 （2）将混合液加热到沸腾才有明显的砖红色沉淀（3）量的关系：1mol－CHO 可生成 1molCu2O四、有机物氧化还原反应 在有机化...