§3-3饮食中的有机化合物——乙酸一、教材分析本节课以鲁科版高中化学必修Ⅱ为教材，《饮食中的有机化合物》是教材中的第三章第三节的内容。该节内容从生活中的营养物质切入具体有机物，按“结构——性质——重要应用——回归人体中的作用”这样的明线展示，将它们之间的衍变作为暗线隐含于教材或习题之中。从内容上看，乙酸既是很重要的烃的含氧衍生物，又是羧酸类物质的代表，它和我们的生活生产实际密切相关。从教材编排上看，乙酸编排在醇和酯之间，有着承上启下的作用，它既是对醇类知识的巩固、延续和发展，又是学好酯（油脂）类化合物的基础。二、学情分析从学生知识结构看，除了从生活经验中获得感性知识的同时，已经熟知烃和烃的衍生物中的醇，对有机化合物的分子结构的确定，官能团和化学性质的关系有了一定的认识。学生已经能够运用“结构决定性质”的学习方法来分析有机化合物和有机反应，在学习的过程中可以培养学生探索官能团对有机物性质的影响。让学生通过实验探究的方法根据实验中的现象得出结论，激发学生的探究灵感，调动学习的积极性和主动性。三、教学设计思路从气味入手引入本节研究内容，通过实物让学生观察得出乙酸的物理性质；从乙酸的结构出发，理论上说明乙酸具有酸性，通过让学生在已有认识基础上自主设计实验证明乙酸的酸性，在实验中交流讨论，提高他们设计实验和自主学习的能力；乙酸和乙醇的酯化反应采取边讲边实验的方式，结合实验装置图和反应过程，通过一个个问题引导，提高学生分析问题的能力。并通过小组问题讨论来自行彼此解决学习过程中产生的疑问，仍有未能解决的问题，再由学生提问在老师的指导下一起解决。在课堂小结时再次明确结构决定性质，性质决定用途这一思维主线，为接下来的课程再次夯实基础。四、教学目标知识与技能：1.了解乙酸的物理性质和乙酸在日常生活中的应用，并从中培养学生的观察能力及获取信息的能力2.掌握乙酸的分子结构和主要化学性质（酸性和酯化反应）3.通过对乙酸性质的研究，培养学生发现问题、分析问题、并设计方案用实验解决问题的能力。过程与方法：1.运用实验探究法学习乙酸的酸性和酯化反应的特性；2.通过动画演示，引导学生探究酯化反应的机理；3.通过对乙酸性质的探究，能解释生活中的相关问题，形成学以致用的思想。情感态度与价值观：通过实验，让学生体验科学探究的过程，强化科学探究的意识，促进学习方法的转变和实践能力的提高。激发学生的学习兴趣和求知欲，培养学生良好的科学作风和求实进取的优良品质。五、教学重点和难点重点：乙酸的结构和化学性质难点：乙酸和乙醇酯化反应的机理六、教学方法启发式实验探究，小组讨论法七、教学手段开放式实验、演示实验、多媒体及直观教具、实验药品和仪器八、教学过程教学环节教师活动学生活动设计意图1环节一：感受气味，引入本节研究物质（课前将一瓶无水乙酸打开瓶塞）上课后：【引入】同学们闻到什么特殊气味？【过渡】这种有酸味或刺激性气味的物质就是我们这节课要共同探究的物质——乙酸【板书】乙酸【回答】1、酸味2、醋味3、刺激性气味……从气味出发，进入探究情境，学生亦可从中知乙酸易挥发环节二：感受乙酸物理性质【过渡】大家之所以闻到刺激性气味是因为我课前打开了这瓶物质【展示】保存在无色试剂瓶中的乙酸【提问】观察乙酸，你能得出乙酸有哪些物理性质？【讲述】除此之外，乙酸易溶于水，熔沸点都较低，当温度低于16.6℃时，无水乙酸会凝结成像冰一样的晶体，无水乙酸又称冰醋酸也就由此而得名。【板书】1、物理性质【观察】从中得到乙酸的一些物理性质，如无色液体，有刺激性气味，易挥发等通过观察实物培养学生的观察能力；通过对乙酸物理性质的描述，培养有序思维方式。环节三：思考总结食醋，在生活中的妙用【过渡】这种物质其实就在我们身边，它是我们厨房调味品食醋的重要组成成分【提问】大家来思考一下食醋在我们日常生活中都有哪些妙用呢？【听讲】在意识里将乙酸与食醋联系在一起【思考回答】如可去腥；可除水垢；喉中卡鱼刺可喝点醋软化；可除锈；可杀菌消毒；可调味，可……联系生活实际，凸显乙酸是生活中常见的有机物...
