淀粉纤维素教学目标概览知识目标：了解淀粉、纤维素的重要性质及主要用途；了解淀粉、纤维素在日常生活和工业生产等方面的重要意义。能力目标：对实验的观察能力；知识迁移能力；推理能力。情感目标：激发学生学习化学的兴趣，发挥学生的主观能动性；养成严谨治学的品质。教学重难点：淀粉和纤维素的水解反应。教学过程设计【讲述】淀粉和纤维素都属于多糖，多糖可分为淀粉、纤维素、糖元。淀粉和纤维素的通式都可以用(C6H10O5)n表示，但由于分子中含有糖单元C6H10O5数目不同，因此，二者不互为同分异构体。由于两者结构不同，从而决定了它们的性质有所区别。一、淀粉的性质1、物理性质：____色无气味、无味道的粉末状物质。_____溶于冷水，在热水中能膨胀破裂，部分溶于热水。2、化学性质【实验】书p134实验6-4（1）淀粉能与碘发生反应（2）淀粉在催化剂作用下能发生水解反应。反应方程式：【讲述】基于淀粉具有上述化学性质，因此，我们可以用不同的试剂，根据不同的现象判断淀粉的情况。【思考】①如何证明淀粉没有水解？②如何证明淀粉正在水解？③如何证明淀粉已完全水解？【讲述】根据淀粉的存在方式和化学性质，淀粉的用途也是多方面的。【小结】淀粉在生活上的主要用途是____________；在工业的主要用途是___________。制酒精的主要过程是：____________________________。依次写出反应方程式。二、纤维素1、物理性质色、气味、溶于水、溶于一般的有机溶剂。2、化学性质：【实验】书p135实验6-5【思考】①观察现象，总结结论。②从反应条件看，淀粉和纤维素在水解时哪一个更容易些？【讲述】经过测定，在纤维素的结构中，每一个单糖单元有3个醇羟基，结构简式可写为_____，因此纤维素还具有醇的一此性质。（1）纤维素在催化剂作用下能发生水解反应。反应方程式：（2）具有醇的一些性质。【讲述】由于纤维素在结构上不同于淀粉，因此在用途上也要多于淀粉。【学生阅读】纤维素的用途。【小结】（1）淀粉和纤维素都是相对分子质量很大的物质，因此它们都是天然高分子化合物，但不属于同分异构体。（2）淀粉和纤维素都能发生水解反应，产物均为葡萄糖。【例1】对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是（）。A.互为同分异构体B.化学性质相同C.碳、氢、氧元素的质量比相同D.属于同一类物质用心爱心专心【解析】虽然淀粉与纤维素均可以用通式(C6H10O5)n表示它们的组成。但在淀粉分子中，n表示几百个到几千个葡萄糖单元，在纤维素分子中，n表示几百个到几千个葡萄糖单元，由于n值在两者分子组成中不相同，所以淀粉和纤维素不是同分异构体，A错。由于淀粉和纤维素在结构上不同，淀粉遇碘变蓝，而纤维素的每个葡萄糖单元中含有三个醇羟基，可与酸发生酯化反应所以淀粉和纤维素的化学性质不同，B错。【答案】C、D【例2】写出三种你学过的有机物的名称，它们可作为制取炸药的原料：____、______、_____。它们制取炸药的化学反应类型依次分别为_____、________、_______。【解析】丙三醇和浓硝酸发生酯化反应可制取硝化甘油；甲苯和浓硝酸发生取代（硝化）反应可制取三硝基甲苯；纤维素与硝酸发生酯化反应可制取硝酸纤维（火棉）。【例3】棉花纤维素相对分子质量为174960，每个分子中含有_____个葡萄糖单元。当纤维素与浓硫酸、浓硝酸的混合物反应后，生成的产物中含氮11.12%。每个葡萄糖单元中发生硝化反应的羟基数是_______个。【解析】每个葡萄糖单元的相对分子质量是162，则纤维素分子中葡萄糖单元数为174960/162=1080。设纤维素与混合酸反应后产物中每个葡萄糖单元有x个硝基，则其化学式为[C6H7O5H(3-x)(NO2)x]n，因为产物中含氮11.12%，所以依题意有：14xn/[6×12+（7+3-x)×1+5×16+46x]n×100%=11.12%，x=2。【答案】1080个葡萄糖单元；每个葡萄糖单元发生硝化反应的羟基数为2个。用心爱心专心
