后 课 程 教 案 教员姓名： 教 研 室：基础教研室 课程名称：中国烹饪 总 学 时： 适用对象：烹饪专业学员 授课学期：2 0 ...
试 卷 编 号 ： 11TL80240000-40301010130001 第 1 页 共 8 9 页 职业技能鉴定国家题库 中式烹调师中级理论知识试卷 一 、...
2009 年 职 业技能鉴定操作技能考核项目 中 式 烹 调 师 高 级 中 国 石 油 辽 河 职 业技能鉴定中 心 中式烹调师高级...
中式烹调师复习题 ② 一 、 单 项 选 择 题 1.道 德 是 以 善 恶 评 价 为 标 准 调 节 人 们 之 间 和 个 人...
1 中式烹调师国家职业标准 1.职业概况 1.1 职业名称 中式烹调师。 1.2 职业定义 运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多...
1． 道 德 是 以 善 恶 评 价 为 标 准 调 节 人 们 之 间 和 个 人 与 社 会 之 间 关 系 的 ( )。 A、 ...
1 中式烹调师技能鉴定理论试题（四） 1.道德是人类社会生活中依据（ ）、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活...
1 中式烹调师——中级 1、初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、（ ）、上色等几种常用的工艺方法。 A. 出水 B. 煮 C. 焖 D. 泡油...
中式烹调师5干货源料的涨发
理论知识考试模拟试卷及答案 中式烹调师(五级)理论知识试卷 注意事项 一、判断题(第1 题～第60 题。将判断结果填入括号中。正确的填“...
中式烹调师（技师）实操模拟考试1、【判断题】()高温油使油脂本身的化学构造发生变化，还可产生苯并芘等有毒物质。（ √ ）2、【判断题】...
2013 年上海中式烹调师（五级）考试内容 比往年难度加大，理论题目内容全部改变；刀工多出来，鱼丝、鱼片、鱼米、土豆片、兰花豆腐干、墨...
1 / 33 中职烹饪比赛理论考试参考题库 范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级） 1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。 (A) 5~ 6...
中式烹调师三级复习题一、 选择题1．烹饪原料品质的检查办法是（ B ）检查。A 水分 B 视觉 C 肌肉 D 脂肪2．畜肉能供人体所必须...
中式中级烹调师试题库 一、选择题：（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中） 1、关于扒法的说法，准确的是（ A ）。 A、 ...
第 1 页 共 17 页 中式烹调师（技师）实操考试题及答案（完整版） 1、【单选题】()等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是...
中 式 烹 调 师 （ 高 级 ） 作 业考 试 题 库 含 答案 1、【单选题】()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大...
中式 烹 调 师 （ 初 级 ） 考 试 题 库 含 答 案 1、【单选题】()并非是选用燃气炉具的优点。（ D ） A、气体燃烧产生...
中式烹调师高级模拟练习题与参考答案 一、单选题（共68 题，每题1 分，共68 分） 1.饮食美学是用美学的原理与方法来解决饮食过程中的(...
中式烹调师中级理论知识模拟试卷 A卷 一、单项选择题(第1 题～第1 6 0 题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题...
