【课堂教案】2014年高中化学4-3蛋白质和核酸新人教版选修5●课标要求知道蛋白质的组成和主要性质，认识其在日常生活中的应用。●课标解读1.明确蛋白质的官能团(肽键)、氨键、羧基的性质。2．掌握蛋白质的特征反应，如变性、颜色反应，烧焦的气味。3．了解蛋白质在生命活动中的重要应用。●教学地位蛋白质是人体需要的基本营养物质，在日常生活中具有重要的应用。蛋白质的水解产物氨基酸的两性常作为高考的命题热点，尤其是成肽反应与生物学科联系密切。●新课导入建议在医院里用高温蒸煮、紫外线照射、喷洒消毒液，在伤口处涂抹酒精溶液等方法来杀菌、消毒。你知道其中所依据的原理是什么？●教学流程设计课前预习安排：看教材P86－92，填写【课前自主导学】，并交流完成【思考交流】。⇒步骤1：导入新课，本课时教学地位分析。⇒步骤2：对【思考交流】进行提问，反馈学生预习效果。⇒步骤3：师生互动完成【探究1】。⇓步骤7：通过【例2】和教材P88～90“蛋白质的结构与性质”的讲解和研析，对“探究2渗析、盐析、变性的比较”中注意的问题进行总结。⇐步骤6：师生互动完成【探究2】。⇐步骤5：指导学生自主完成【变式训练1】和【当堂双基达标】1、2题。⇐步骤4：教师通过【例1】和教材P86－87“氨基酸的结构与性质”的讲解和研析，对“探究1氨基酸的化学性质”中注意的问题进行总结。⇓步骤8：指导学生自主完成【变式训练2】和【当堂双基达标】3～5题。⇒步骤9：引导学生自主归纳本课时主干知识，然后对照【课堂小结】，布置课下完成【课后知能检测】。课标解读重点难点1.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。2.了解二肽、多肽的概念。1.氨基酸的官能团名称和结构。(重点)2.氨基酸官能团的化学性质。(难点)3.蛋白质的化学性质及应用。(重点)13.了解蛋白质的组成、结构和性质。4.认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。氨基酸的结构与性质1.组成和结构氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被氨基取代后的产物，因此氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。组成蛋白质的氨基酸几乎都是α氨基酸，其通式可写为CHNH2RCOOH]。2．性质(1)物理性质溶剂水强酸或强碱乙醇、乙醚溶解性大多数能溶能溶难溶(2)化学性质3．常见的氨基酸俗名结构简式系统命名甘氨酸H2N—CH2COOH氨基乙酸丙氨酸CHNH2CH3COOH]α氨基丙酸谷氨酸(CH2)2CHNH2HOOCCOOH2氨基1,5戊二酸苯丙氨酸CH2CH—COOHNH2α氨基苯丙酸1．二肽是由几个氨基酸分子形成的？多肽分子和其所含的肽键数目有什么关系？【提示】二肽是由2个氨基酸分子形成的。n个氨基酸分子脱去(n－1)个水分子，形成n肽，其中含有(n－1)个肽键。蛋白质的结构与性质1.组成和结构2(1)组成蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成的结构复杂的化合物。(2)结构一级结构――→二级结构――→三级结构(三维)――→四级结构2．性质(1)两性在多肽链的两端存在着羧基和氨基，因此蛋白质既能与碱反应又能与酸反应。(2)水解水解过程蛋白质――→多肽――→氨基酸断键方式肽键中的C—N键断裂(3)盐析①概念：向蛋白质溶液中加入盐溶液[如Na2SO4、(NH4)2SO4、MgSO4等]达到一定浓度时，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的现象。②结果：盐析只改变了蛋白质的溶解度而没有改变它们的生理活性，是一个可逆的过程。③应用：常用于分离提纯蛋白质。(4)变性①概念：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。②影响因素物理因素加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、X射线等化学因素强酸、强碱、重金属盐、乙醇、丙酮、甲醛、苯酚、三氯乙酸等③结果：变性会引起蛋白质结构上的改变，是不可逆过程。(5)颜色反应分子中含有苯环的蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色。一般天然蛋白质都含有苯环，常用此性质来鉴别蛋白质。(6)蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味，也可以用此性质鉴别蛋白质。2．如何鉴别棉麻织品与丝织品的布料？【提示】棉麻织品的成分是纤维素，丝织品成分是蛋白质。分别取样品灼烧，有烧焦羽毛气味产生的布料为丝织品。酶与核酸1.酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化...
